Cette recette n'est pas de moi, son auteur est indiqué en bas de la recette. Pour autant c'est toujours la base que j'utilise

Pour ma part, je ne mets pas de marc de Provence, ni de cognac. Je mets par contre un bon, même un très bon vin rouge, comme un Côte du Rhône par exemple ! Je mets beaucoup plus de carottes. Et c'est vachement bon  gathering2

Pour 4 personnes

Marinade :
Faire mariner 1 kg de morceaux de taureau avec 3 carottes, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 1bouquet de persil, 1 feuille de laurier, thym, 3 clous de girofle, 1 litre de vin rouge, 10 cl de marc de Provence ou de Cognac, 5 cl d'huile d'olive.

Préparation de la gardianne :
10 cl d'huile d'olive, beurre, 200 gr de lardons, ½ oignon, 1 carotte, 100 gr de champignons blancs, 1 bonne cuillère à soupe de farine, 2 gousses d'ail haché, 1 bouquet garni, sel et poivre
½ tranche de foie de boeuf finement hachée, 5 cl de marc de Provence ou de cognac

Mettre à chauffer l'huile d'olive avec le beurre et faire sauter les lardons sans les dessécher. Sortir les lardons, les mettre au chaud et faire sauter les champignons émincés pendant 6 à 8 min. Retirer et maintenir le tout au chaud.
Faire revenir les morceaux de taureau et ajouter le ½ oignon et les carottes coupées en dés. Saupoudrer avec la farine, remuer, et mettre à four chaud 4 à 5 min.
Sortir du four, mouiller avec le jus de la marinade, ajouter l'ail haché et le bouquet garni, assaisonner de sel et poivre.
Faire cuire à feu doux pendant 2 h ½ à 3 heures.
Pour lier la sauce, ajouter le foie de boeuf et le marc de Provence ou le cognac 15 min avant la fin de la cuisson.
Recette de Ramon GALLARDO / Boucherie - Charcuterie GALLARDO et CIE
16-18 Rue des Pénitents blancs – 13460 LES SAINTES MARIES DE LA MER
Tél : 04 90 97 97 19
Recette présentée lors des "vendredis et samedis Gourmands 2003"
et "Les Saintes Maries de la Mer 2002"

Perso je ne mets pas de foie de boeuf, je trouve que la farine c'est suffisant pour lier la sauce.